RSS

Архив рубрики: Монреальский ресторан «Эрмитаж»

КАРАУЛ НА ПРИВАЛЕ

Венок из бараньих ребрышек

Классический «Почетный караул»

Есть изысканное блюдо под названием «Почетный караул из карре ягненка». Его можно найти в меню дорогих ресторанов под названием Carré d’agneau или по-английски Rack of lamb. Готовится карре из корейки ягненка, другими словами, реберных косточек без хребта. Ребрышки выкладывают на тарелку пирамидой, как в старину ставили на бивуаках ружья. Карре — самая дорогая часть барашка, оттого цена этого блюда в ресторанах просто зашкаливает, тем более, что оно обычно рассчитано на двух человек.

Бивуак на блюде

Просматривая свои архивные фотографии, я наткнулся на папку одного из последних заседаний нашего Гурманского клуба в ресторане «Эрмитаж».  В тот вечер был подан венок из бараньих ребрышек.  Каждое из них было увенчано бумажной розочкой, оттого все блюдо казалось украшенным букетом из хризантем.   Собственно, мы тогда собрались для того, чтобы попробовать самый что ни на есть настоящий салат «Оливье». Легендарный салат был восстановлен по рецепту Люсьена Оливье, шефа известного во второй половине позапрошлого века московского ресторана «Эрмитаж». Read the rest of this entry »

Реклама
 

САША СОКОЛОВ НА ВИДЕО И В ЭФИРЕ КАНАДСКОГО РАДИО

В феврале 2017 года  по Первому каналу российского телевидения был показан фильм «Саша Соколов. Последний русский писатель». (http://bit.ly/2pZe9mQ) Фильм был замечен в творческой среде и вызвал немало дискуссий. В основном он был принят хорошо. Моя знакомая в Ванкувере, режиссер-документалист Юлия Иванова, назвала работу Антона Желнова и Николая Картозия замечательной во всех отношениях. Живущий в Монреале режиссер Марк Жозеф сказал, что авторам удалось показать Сашу человеком, который завораживает. Нашлись среди моих друзей и такие, которым не хватило литературоведческой составляющей, оттого фильм показался им поверхностным. На мой взгляд, литературоведение – это для толстых журналов, а не для фильма, который выходит на популярном телеканале после полуночи.Фильм о Саше  приоткрыл завесу таинственности над личностью мастера постмодернизма.

В фильме был использован маленький отрывок из видео, снятого в 1987 году в Вермонте, когда мы с моим учеником Мишей Каллауром заехали в Крафтсбери к Саше Соколову и его жене Марлин Роял по дороге из Русской школы при Норвичском университете к побережью Атлантики в штате Мэн, где отдыхала с семьей моя коллега из немецкой секции Радио Канада Магги Акерблом, Мы устроили  пикник на берегу озера недалеко от дома, где они жили. Их дом виден на последнем кадре этого видео. Использованный в фильме отрывок слишком короток, чтобы можно было ощутить настроение полного покоя и расслабленности того дня. Посему помещаю здесь этот видеоклип  полностью. https://vimeo.com/205293065 Read the rest of this entry »

 

БИТОЧКИ ИЗ ПОТРОШКОВ

«Остров Монреаль», №51, май 2016

Заметки Гурманского клуба

Факт, что такой клуб у нас существует, был осознан его случайными участниками  в ресторане «Эрмитаж» на недавнем заседании монреальских любителей хорошо поесть. Заседание было приурочено к визиту в город писателя Саша Соколова. Бывая проездом в Монреале, маститый мастер посмодернизма не упускает случая заглянуть в «Эрмитаж».

Заседание Гурманского клуба

Заседание Гурманского клуба

Таким образом, последнее заседание в этом заведении носило литературно-гастрономический характер. Говорили о высоком, судьбоносном, а также и плотском, то есть о том, что ублажает желудок. Вспомнили былые обеды с гастрономической тематикой, от буяйбеса и фазана в шампанском до расстегаев с визигой и поняли, что наши посиделки то там то сям, собственно, и есть заседания неформального Гурманского клуба. Состав его произвольный. Все начинается с предложиния: «А не приготовить ли нам…» Желающие тотчас откликаются.   Решили в ближайшее время этот клуб официально инаугурировать волжской ухой от Саши Соколова, благо, его дух все еще витает в Монреале. Наш знаменитый мясник Гриша Конюхов, в тот день впервые побываший на гурманских посиделках в «Эрмитаже»,  сам вызвался отправиться на рыбалку, чтобы запастить речной рыбкой для юшки.  Но это — на будущее. Read the rest of this entry »

 

ПОСЛЕДНИЙ УЖИН НА «ТИТАНИКЕ»

Тематический вечер с таким названием прошел в апреле 2012 года, спустя 100 лет после гибели «Титаника», в новом зале ресторана «Эрмитаж». По этому случаю стены ресторана были украшены коллекцией картин на тему «Титаника» монреальского художника Михаили Соловьева. Вечер сопровождался конферансом на двух языках: русском и английском. На английском его вел мой бывший ученик и друг Михаил Каллаур. Главным в этом вечере была, разумеется, кухня. Шеф «Эрмитажа» Олег Скобиола восстановил два из трех блюд, которые подавались на «Титанике» для очень состоятельных людей: Устрицы à la russe и бульон consommé Olga. Рецепт устриц на  русский манер был уже опубликован на этом блоге: http://bit.ly/1oKN2Hv  Помещаю видео этого вечера, сделанное Александром Реверсом.

Запись : https://vimeo.com/155261434 Read the rest of this entry »

 

ВЕЧЕР БЕЛОЙ ЭМИГРАЦИИ

Поскольку этот блог служит одновременно моим  архивом, я решил добавить в рубрику ВИДЕОАРХИВ  несколько подрубрик, в том числе и монреальский ресторан «Эрмитаж», где мы в последние годы провели немало тематических вечеров и встреч. До сих пор на пмаяти Вечер старинного русского романса и песен Белой эмиграции. Я открываю подрубрику «Эрмитажа» видеозаписью этого вечера.

ПРИГЛАШЕНИЕВечер романса  был представлен дважды. Первый  был чисто музыкальным и прошел настолько удачно, что  поступили просьбы его повторить, предварив романсы небольшим комментарием. Так как я не музыковед, то решил позабавить публику тем, что поместил участников в вымышленный парижский ресторан «Эрмитаж», где представители Белой эмиграции якобы собрались в один из вечеров 1927 года, то есть, 10 лет  спустя после революции. По ходу вечера я придумывал для гостей  легенды их собственных судеб, но все упоминаемые мной  исторические события и факты соответствовали действительности. Другими словами, музыкальный контекст я заменил историческим.

Изначально мы не ставили себе задачу сделать об этом вечере видео и снимали просто так, для себя. Зачастую камера  стояла неподвижно,  иногда мой приятель Анатолий Рубан снмал ей отдельные эпизоды. Из всего этого мой бывший коллега по RCI Платон Бойко смонтировал фильм, который я и предлагаю вниманию любителям романсов. На DVD, который сделал Платон, можно выбирать романсы по названиям. На этой записи такой функции нет, но мой конферанс можно перематывать обычным способом, передвигая полосу в нижней части экрана, так он представляет собой интерес преимущественно для участников вечера. Зато у вас есть возможность познакомиться с нашими замечательными исполнителями: Ольгой Перах, Анжелой Крецу, Оксаной Марченко, бывшим актером театра на Таганке Стасом Холмогровым и скрипачем Монреальского симфонического оркестра Павлом Фельдманом. Стас Холмогоров много выступал в Квебеке. На этом вечере он вкрапливал в русские тексты французский перевод, и это в самом деле создавло атмосферу паржиского ресторана…

1.Вечер Романсов 2010 г. ч.1: https://vimeo.com/155192357

2.Вечер Романсов 2010 г. ч.2:  https://vimeo.com/155193540

МЕНЮ ВЕЧЕРА:

КОКТЕЙЛЬ

— Бокал игристого  «Veuve du Vernay»

— Осетровая икра на канапе

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

  • Лососевая икра на перепелиных яйцах
  • Сельдь рубленая с грибами, луком и пикантным соусом на салате эндивий
  • Рулетик из маринованного лосося с плавленым сыром и травами
  • Заливное из осетрины

 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

  • Морской гребешок с грибами в слоеном тесте под сыром «Пармезан» (Рекомендуемые напитки: Сухое белое вино La Sablette или игристое брют)
  • Печень утиная жареная на ломтиках из яблока (Рекомендуемые напитки: Porto)
  • Трио из дичи: медальон из бизона, турнедо из лося, котлетка из оленя в соусе из сушеных сморчков (Рекомендуемые напитки: сухое красное вино Bourgueil ) Гарнир – крокеты картофельные, слива маринованная.  Для тех, кто предпочитает рыбу,  вместо трио из дичи предлагается чилийский морской окунь на грилле с картофельными крокетами, салатом и виноградом

ДЕСЕРТ

  •  Малиновый мусс в розетке из сметанного желе, соус малиновый
  • Кофе, чай

 

Цена — $ 60.00 до налогов и чаевых, взнос на тарелку исполнителям по личному усмотрению. Предпочтительны вечерние туалеты.

 

 

 

ДИКИЙ ГУСЬ ДЛЯ САШИ СОКОЛОВА

Охотничий трофейВ прошлом году в журнале «Остров Монреаль» я поместил рецепт приготовления рождественского гуся: http://bit.ly/1Pdgf8L  Какой рецепт без практики? На прошлой неделе в Монреале были проездом  Саша Соколов с  женой Марлин, а также телеведущий  Антон Желнов, приехавший в Канаду для съемок фильма о Саше, который должен выйти на экран в феврале.  Неделя была безумной в смысле встреч и посиделок до первых петухов. Но были и моменты отдохновения.  Read the rest of this entry »

 

САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ «ОЛИВЬЕ»

«Остров Монреаль», декабрь 2012

КУЛИНАРНОЕ НАСЛЕДИЕ РОССИИ

Какой Новый год без салата «Оливье»? Люди постарше помнят, как во времена всеобщего дефицита доставалась и откладывалась банка майонеза и все другое, что шло в этот салат. Он украшал праздничный стол и неизменно был вкусен. Мы тогда понятия не имели, что с оригинальным рецептом знакомый нам «Оливье» имел только одни общий ингридиент: яйца.

И все же его название пережило две мировых войны, революцию, большевицкий террор, разруху, НЭП,  становление и крушение СССР, а главное —  советский общепит, где он фигурировал в качестве  салата  «Столичного» либо  мясного. В народе же его неизменно продолжали называть «Оливье». После всех перечисленных мной катаклизмов от знаменитого лакомства остались рожки да ножки, и то, что подается сейчас под именем салата «Оливье», к оригиналу имеет самое стороннее отношение.

Углубимся в историю. Все началось в Москве, в 60-х годах позапрошлого века из-за любви двух господ к бергамотовому табаку. Одним господином был заезжий французский повар Люсьен Оливье, потомок семьи известных кулинаров из Прованса, придумавших, кстати,  соус «Провансаль». Он прибыл в Россию в поисках удачи и промышлял тем, что устраивал обеды в богатых особняках. Другим любителям табака был московский купец Яков Пегов. Они чуть ли не ежедневно встречались на Трубе, как в народе тогда называли Трубную площадь, чтобы купить свежего бергамотового табаку. На почве этого увлечения возникла дружба, и приятели договорились об открытии нового, до сих пор невиданного ресторана. Проект, как бы  сказали в наши дни, профинансировал купец Пегов. Read the rest of this entry »